川菜目前发展现状如何?业内人:表面繁荣,实则畸形发展

更新时间:2018年10月08日 17:35    来源:九块腹肌的靖哥哥    手机版我要报错

川菜依靠让人酣畅淋漓的味道征服全世界的吃货,现在川菜说是中国各大菜系中发展的佼佼者应该没人会反对,火锅串串更是早已经走出四川征服世界了。现在b站上有名的外国视频up主郭杰瑞外号“郭铁菊”出现频率最高的地方就是四川,可见麻辣的魅力。

那么目前川菜的现状如何呢?

对于外行人来说,现在川菜行业的发展可以说和火锅一样红火,大有烈火烹油之感,但是作为内行人的角度看来,川菜只是表面繁荣,如果不寻求新的发展,很容易在未来衰落下去。

目前川菜发展存在的主要问题就是畸形发展。

说起川菜你的第一印象是什么?连我这个地道四川人的反应都是:麻,辣,红油上飘着朝天椒,一盆菜里半碗都是红艳艳的辣椒,更别说外地人,连续吃几天,铁打的肠胃也受不住。

我想大部分人对川菜的印象都是辣或者麻辣,甚至不止一次看到有人说,川菜没意思,除了辣就是辣。由此可见,川菜的24种味型只被人记住了辣味。

川菜最初是以多种味型复合型口味闻名,在川菜这一菜系中又分为不同的派别。

上河帮成都菜,味道清淡,菜品精致,用料讲究,多有典故,家常小炒为主。

重庆是渝派,川渝不分家,重庆菜也是川菜的一个分支,下河帮菜,江湖气息重,菜品不求精细,但味道辛辣刺激,吃得人大汗淋漓,火锅、烤鱼都属其中。

自贡盐帮菜自成一系,料广量重,选材精细,擅长水煮、活渡,特色鲜明品味独特。

不管承认与否,事实就是现在川菜中下河帮菜发展更好,盐帮菜和蓉派川菜发展势头赶不上,并且现在餐饮行业的川菜宣传也是以辣味为主,有的店甚至打出“底线就是中”这样的宣传文案,让人不知道说什么好。

其实目前消费者除了喜欢火锅串串之外,养生理念也在逐渐兴起,越来越多轻食餐厅开业并广受追捧就是一个很好的案例。很多川菜餐饮企业也注意到了这一问题,水晶冒菜就是其中之一,从最开始单一的麻辣味逐渐增加养生的酸汤、三鲜、菌汤等口味,汤底也更注重养生和健康。

正是这类敢为人先的川菜餐饮企业形成了新派川菜风格,希望未来的川菜品类能够全方面发展,紧跟时代潮流。


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